Банки с огурцами могут спокойно простоять несколько дней, а затем одна крышка вдруг вздувается или слетает. Причина чаще всего в том, что брожение продолжается уже после закатки. Углекислый газ скапливается внутри, давление растёт, и банка превращается в маленькую «бомбу».
При квашении огурцы лучше не держать в рассоле дольше трёх суток. К четвёртому дню активность бактерий снижается, и заготовку можно готовить к герметичной закатке.
Старый рассол выливать не нужноЧерез три дня рассол аккуратно переливают в кастрюлю. Пену снимают, осадок на дне банки оставляют. Жидкость доводят до кипения и держат на огне пять минут.
После этого горячий рассол возвращают в банку. Такой способ сохраняет вкус и помогает остановить лишнее брожение.