Лисички легко испортить ещё до того, как они попадут на тарелку. Долгое замачивание, переполненная сковорода и слишком ранняя соль дают лишнюю влагу, из-за которой грибы скорее тушатся, чем жарятся. Чтобы сохранить плотную текстуру и получить румяные края, достаточно соблюдать три простых правила.
Источник фото: Архив редакции 1. Не замачивать грибы в воде
Чистые лисички удобнее сначала перебрать и обработать мягкой щёткой или салфеткой, убирая хвою, землю и лесной мусор. Сильно загрязнённые грибы можно быстро ополоснуть прохладной водой, поскольку короткое мытьё не превратит их мгновенно в «губку». Главное — не оставлять лисички надолго в тазу, а после воды тщательно промокнуть полотенцем.
Мыть грибы лучше целыми, а нижнюю загрязнённую часть ножки срезать уже после этого. Тогда свежий срез меньше контактирует с водой, а грибы быстрее подсохнут перед сковородой. Перед жаркой им полезно дать полежать на полотенце ещё 10–15 минут.