Плохо приготовленное мясо диких животных может стать причиной трихинеллеза – паразитарного заболевания с поражением мышц, легких и желудочно-кишечного тракта, рассказал в интервью РИАМО врач-терапевт, гастроэнтеролог сети клиник «Персона» и «Прозрение» Артем Мацола.
«Возбудитель поражает мышечную ткань, причем не только скелетную мускулатуру, но и мышцы дыхательной системы или желудочно-кишечного тракта. Именно поэтому иногда встречаются крайне тяжелые формы с серьезным поражением легких и ЖКТ, которые могут представлять угрозу для жизни», – указал Мацола.
Одна из главных особенностей недуга заключается в том, что личинки паразита накапливают вокруг себя соли кальция и создают плотную капсулу. Эта капсула настолько прочная, что даже при обычной термической обработке не всегда разрушается полностью.
Чтобы минимизировать риски, мясо рекомендуют готовить при высоких температурах. Кусок должен хорошо прогреться внутри до 70–80 градусов, а сам процесс готовки должен длиться не менее двух часов. При таких условиях вероятность того, что капсулы сохранятся, стремится к нулю.