Летом и осенью на кухне появляются кастрюли с белыми грибами, опятами, лисичками и подберёзовиками. Лесной урожай нужно не только очистить, но и правильно приготовить. Время варки зависит от вида, размера и того, что с грибами будут делать дальше.
Обработать грибы лучше в день сбора. Их перебирают, убирают мусор, срезают повреждённые места и тщательно промывают. Грузди, волнушки и другие млечники предварительно вымачивают, регулярно меняя воду.
Сколько варить разные грибыБелые грибы варят 15–20 минут перед заморозкой и 30–40 минут для супа. Подосиновикам и подберёзовикам хватает 10–15 минут перед жаркой, для заморозки время увеличивают примерно до 25–30 минут. Опята готовят от 20 до 35 минут в зависимости от дальнейшего рецепта.
Лисички варят 15–20 минут, сыроежки — 10–15 минут, шампиньоны — 5–10 минут. Сморчки требуют двукратной варки по 15–20 минут со сменой воды. Отсчёт начинают после закипания.