Специалисты рассказали, чем полезна качественная ливерная колбаса и из чего она состоит.
Основу ливерной колбасы составляют мясные субпродукты, которые обеспечивают характерный вкус и текстуру. Печень (свиная или говяжья) — главный ингредиент, именно она дает насыщенный, слегка сладковатый вкус и темный цвет. В составе она должна стоять на первом месте. Сердце и легкие делают текстуру продукта более воздушной. Шпик необходим в составе для сочности и нежности.
Также в фарш для ливерной колбасы добавляют связующие компоненты для правильной паштетной консистенции — яйца (или меланж), молоко или бульон. Классический набор специй: соль, черный или белый перец, лук, чеснок, мускатный орех. Допускаются в небольшом количестве (не более 3—5 %) мука или крахмал – они нужны для стабилизации структуры и ровного среза.
5 фактов от Роспотребнадзора