Ещё недавно на наших кухнях правили гречка, рис и овсянка. Их считали основой правильного питания, и мало кто задумывался об альтернативах. Но времена изменились: теперь на полках рядом с привычными крупами стоят киноа, булгур и кускус. Одни хвалят их за пользу, другие — за необычный вкус. Но так ли они хороши на самом деле? Вместе с нутрициологом Анной Слип разбираемся, что скрывается за модными названиями.
Почему гречка и рис перестали быть единственными «правильными»
Гречка и рис — достойные продукты. Гречка богата железом, магнием и рутином, подходит для безглютенового питания. Бурый рис — источник клетчатки и витаминов группы B.
Но у каждого есть ограничения. Гречка горчит, если её переварить. Белый рис быстро поднимает сахар в крови. Современная диетология оценивает крупы комплексно: важны не только витамины, но и аминокислотный состав, гликемический индекс, количество клетчатки. Именно поэтому на первый план вышли киноа, булгур и кускус.