Как приготовить пышные и сочные котлеты без яиц
В старой советской кулинарной книге нашлись простые правила приготовления котлет, которые и сегодня используют профессиональные повара. Никаких сложных ингредиентов и необычных техник: правильный хлеб, немного жира, обжаренный лук и один продукт, от которого многие хозяйки привыкли не отказываться. Именно эти детали помогают получить высокие, мягкие и сочные котлеты.
Хлеб нужен не для экономии фарша
Хлеб в котлетном фарше часто воспринимают как способ увеличить объем мяса. Но его роль гораздо важнее. Он помогает удерживать внутри котлеты мясной сок, который при жарке в противном случае частично вытек бы на сковороду.