Как испытание НАСА изменило проверку продуктов питания в США навсегда

В 1906 году, в ответ на общественный протест после Аптона Синклерса "Джунгл" подробно рассказал о отвратительных условиях на мясных заводах Чикаго, правительство США приняло Федеральный закон об инспекции мяса. В соответствии с этим законодательством была создана Служба продовольственной безопасности и инспекции, в состав которой войдут федеральные служащие, которые будут проводить свои дни на складах и упаковочных заводах, проверяя состояние скота как до, так и после его забоя. Они сделали свою работу органолептически — с глазами, носом и руками — подход, который вскоре был назван «поке» и «нюхал». Этот метод 100-процентного тестирования достаточно эффективен для выявления повреждений, которые указывают на туберкулез и цистицеркоз (инфекция тканей, вызванная глистами), а федеральное присутствие не позволяет растениям использовать незаконные консерванты и обычно антисанитарные методы. Но к концу XX века, когда американский вкус на говядину росло, система была явно и ужасно неадекватной. Подход "прилов-все" не был совпадающим для растений, убивающих сотни животных в час. Более серьезная проблема заключается в том, что испытания вновь отстали в гонке вооружений. Десятилетия рыскания в сердцах, желчные трубы, селезенки, легкие, лимфатические узлы, печень и почки позволили эффективно избавить страну от болезней, которые можно было обнаружить или вынюхать. Но люди не могут видеть, пахнуть или чувствовать Эшеритию Коли. В 1993 году растущая опасность Э. Коли стала очевидной, когда…