Одним из самых полезных летних овощей специалист назвала кабачок. Он богат калием, пектинами и антиоксидантами, однако при неправильном приготовлении его достоинства легко свести к минимуму. "Кабачок впитывает масло как губка. Жарка в большом количестве жира, особенно в кляре, сводит на нет все преимущества", - подчеркивает эксперт.
Морковь, напротив, лучше употреблять после термической обработки. Варка, тушение или запекание помогают высвободить бета-каротин, который затем превращается в витамин А. Для лучшего усвоения его необходимо сочетать с небольшим количеством жира - например, растительным маслом, сметаной или натуральным йогуртом. При этом врач напомнила, что у приготовленной моркови есть особенности. "У вареной моркови гликемический индекс выше. При диабете, метаболическом синдроме или инсулинорезистентности лучше сочетать ее с белком и полезными жирами и не есть большими порциями отдельно", - отмечает специалист.
Не менее полезен и сладкий перец. Он считается одним из лидеров по содержанию витамина С, а также богат витамином B6, каротиноидами и антиоксидантами. По словам Денисовой, красные сорта содержат больше защитных веществ, тогда как зеленый перец отличается более высоким содержанием фолатов и витамина K. При этом тонкую кожицу овоща лучше не снимать, поскольку именно в ней сосредоточены флавоноиды.
Белокочанную капусту врач советует чаще есть свежей или готовить из нее сок. При нагревании разрушается витамин U, который помогает защищать слизистую желудка. Огурцы…
