Лед в заведениях общественного питания может стать источником опасных кишечных инфекций при нарушении санитарных норм. Об этом в беседе с «Лентой.ру» рассказала кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева.
Она отметила, что внутри льдогенераторов формируется теплая и влажная среда, которая идеально подходит для образования устойчивой к заморозке бактериальной биопленки. Использование жесткой воды без очистки усугубляет ситуацию из-за известкового налета, а низкие температуры лишь переводят патогенные микроорганизмы в состояние анабиоза без их полного уничтожения.
Дополнительную угрозу представляют грязные совки и недостаточная гигиена рук персонала при контакте с продуктами. Частичное оттаивание льда в емкостях также запускает активное размножение бактерий, которые неизбежно накапливаются при последующей повторной заморозке.
Для снижения рисков заражения потребителям рекомендуется отказываться от холодных напитков в сомнительных местах, особенно в жаркое время года. Поводом для отказа также должны стать мутный цвет льда, посторонний запах или хранение совка прямо в контейнере без специальной подставки.
