Микробиота кишечника – это экосистема из триллионов микроорганизмов, от состояния которой напрямую зависят иммунитет, обмен веществ и работа нервной системы. Еда служит для этих бактерий основным источником питания и ключевым фактором, формирующим их состав.
- Клетчатка как главное топливо. Человеческий организм не способен самостоятельно переваривать сложные растительные волокна. Эту задачу берут на себя полезные бактерии – в основном представители родов Bifidobacterium и Bacteroides. Расщепляя клетчатку, они вырабатывают короткоцепочечные жирные кислоты: бутират, ацетат, пропионат. Эти соединения укрепляют барьерную функцию стенок кишечника, снижают уровень системного воспаления и регулируют аппетит. Чем больше в меню овощей, бобовых, цельнозерновых культур, орехов и ягод, тем активнее размножаются защитные штаммы.
- Влияние рафинированной пищи и сахара. Рацион с высоким содержанием сахара и очищенной муки действует иначе. Быстрые углеводы мгновенно всасываются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. До толстого кишечника, где сосредоточена основная масса микроорганизмов, эти вещества не доходят. Полезные бактерии начинают испытывать дефицит субстрата для роста. В условиях дефицита пищи микробиота может переключаться на расщепление защитной слизистой оболочки самого кишечника, а место полезных видов постепенно занимают условно-патогенные штаммы.
- Роль жиров и пищевых добавок. Избыток насыщенных жиров стимулирует повышенный синтез желчных кислот. Это меняет рН-среду…
