В этот день можно было попробовать устриц из шести разных стран, но мы ограничились четырьмя. Честно говоря, когда мне сказали, что в Крыму проводят устричные дегустации с ракушками из Марокко, Кореи или ЮАР, я подумал, что это маркетинговый трюк и только. Ну откуда им взяться в Крыму, куда сейчас и более востребованные продукты везут неохотно, в силу известных всем причин? Да и как я, человек, лишь однажды в жизни до этого пробовавший устриц, отличу намибийскую от местной? "Подсунут крымские и расскажут, что угодно", - была первая мысль. Однако сомелье сумела развеять мой скепсис и убедить в том, что никакого подвоха в географии происхождения деликатеса нет.
С точки зрения биологии, действительно, все это, как правило, один вид - Magallana gigas. По крайней мере, те, что пробовали мы. Но, будучи выращенными на фермах в разных уголках планеты, они отличаются даже формой раковины и, разумеется, оттенками вкуса. Потому что устрицы, как и вино, сыр, хлеб - это продукт местности. Кстати, специалисты категорически не советуют употреблять в пищу диких устриц, выросших в естественной среде, хотя таких мест достаточно и в нашей стране. Мало ли, что там рядом с ними вытекает в море, какие суда проплывают вблизи и что они сбрасывают за борт. Кроме того, моллюски летом нерестятся, и дикий вылов может навредить популяции. Поэтому, где бы вы ни купили устриц, они, скорее всего, будут продуктом аквакультуры - выращенными на морском огороде или, как образно называют этот труд французы:…
Устри…
