Сезон баклажанов в самом разгаре. Баклажан - овощ с характером: в нем немало ценных веществ, но извлечь эту пользу удается далеко не всегда. Все упирается в способ приготовления, и тут кроется неочевидная ловушка.
«Из‑за пористой текстуры баклажан ведет себя почти как губка: он охотно впитывает масло, а значит, легко «забирает» лишние жиры и калории, - рассказала aif.ruнутрициолог Светлана Зверева. - Если жарить его во фритюре или на щедрой порции масла, изначальная легкость продукта быстро исчезает. Такое блюдо становится тяжелым для желудка: жиры замедляют его работу, и у людей с чувствительным пищеварением нередко появляется дискомфорт».
По словам врача Зверевой, чтобы сохранить достоинства баклажана, стоит выбирать щадящие методы термообработки. Лучше всего работают запекание в духовке, тушение с минимумом масла, приготовление на гриле. Тогда удается сберечь клетчатку и антиоксиданты - те самые компоненты, ради которых баклажан и ценят в сбалансированном рационе. При этом нагрузка на желудочно‑кишечный тракт остается умеренной, а калорийность блюда не выходит за разумные рамки.
«Есть и небольшой кулинарный прием, который делает баклажан приятнее и чуть «экономнее» по жирам, - рекомендует эксперт. - Нарезанный овощ нужно посолить, оставить примерно на 15–20 минут, а потом промыть под проточной водой. Так уходит характерная горечь, а структура становится чуть менее «впитывающей» - значит, при готовке баклажан заберет меньше масла».
