Специалисты советуют обращать внимание на цвет пластинок, строение ножки, наличие кольца под шляпкой и изменение цвета мякоти на срезе. Например, лесной шампиньон нередко путают с бледной поганкой: у шампиньона пластинки сначала розовые, затем темнеют, а у поганки они всегда остаются белыми. Летний опенок, в свою очередь, похож на смертельно ядовитую галерину окаймленную.
Отличительные особенности есть и у других популярных грибов. У белого гриба мякоть не меняет цвет после среза, тогда как у желчного она розовеет, а у сатанинского сначала краснеет, затем синеет. Подосиновик можно узнать по яркой шляпке, черным чешуйкам на ножке и характерному посинению мякоти. Настоящие лисички растут группами, имеют фруктовый аромат и срастаются ножками, тогда как ложные чаще встречаются поодиночке на гниющей древесине и отличаются рыхлой мякотью.
Эксперты подчеркивают, что опасность представляют не только ядовитые, но и старые грибы. "Мы строго следим за свежестью мяса и рыбы, а вот к грибам предъявляем меньше требований - и зря! Гниющие грибы не полезнее гниющего мяса", - отметили в Роскачестве.
Особое внимание специалисты рекомендуют уделять месту сбора. Грибы активно накапливают тяжелые металлы и другие токсичные вещества, поэтому их не стоит собирать вдоль дорог, рядом с промышленными предприятиями и на обработанных химикатами полях.
