Чтобы соления не стали причиной серьезного отравления, нужно соблюдать основные правила пищевой безопасности при их приготовлении, предупредила руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова. Безопасный способ делать заготовки на зиму она назвала в беседе с «Лентой.ру».
Прежде всего, важна подготовка банок и крышек, указала эксперт. Они должны быть чистыми, без сколов, трещин и следов ржавчины, уточнила она. Также, по словам специалиста, крышки следует использовать только новые, а банки перед консервированием необходимо тщательно вымыть с использованием моющего средства или соды в теплой воде и хорошо ополоснуть.
«Затем их следует простерилизовать любым удобным способом — над паром или в кипящей воде. В последнем случае банка помещается в большую кастрюлю, на дно которой лучше постелить ткань, чтобы не разбить стекло. При этом в кастрюлю не стоит заливать кипяток, чтобы банка не треснула, холодную воду доводить до кипячения нужно постепенно. Можно также простерилизовать банки в духовке или микроволновой печи, если банка без металлических элементов», — рассказала Анищенкова.
Крышки, по словам собеседницы «Ленты.ру», можно стерилизовать отдельно. Некоторые хозяйки несколько раз примеряют крышки по мере наполнения банок рассолом, будущими солениями и доведения их до кипения — таким образом, под воздействием пара от горячего рассола крышки стерилизуются, сообщила эксперт.
