Ржаной нервно-паралитический токсин: Технолог назвал главную опасность домашнего кваса летом
Технолог Быстров: Избыток хлеба в квасе грозит токсикологическими рисками
Обложка © Shutterstock / FOTODOM / Pixel-Shot
В быту есть устойчивое заблуждение: чем плотнее закладка сырья — тем насыщеннее, «хлебнее» и вкуснее выйдет напиток. Любители кваса надеются, что они добавят лишнюю краюху ржаного или зальют побольше сусла — и получится густой вкусный квас. Однако на практике это так не работает, рассказал Life.ru кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа индустрии гостеприимства» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.