Говяжье сердце – самая рабочая мышца в туше быка или коровы. Это субпродукт, оно стоит гораздо дешевле, чем сама говядина, а пользы там – не меньше. И большое количество белка, и железо, которое хорошо усваивается, и витамины группы B. Вот только сердце не слишком часто готовят, так как хозяйки считают, что оно жесткое и его нужно долго тушить. А это не так! Антон Магдюк, бренд-шеф ресторанов M2 Organic поделился с aif.ru своим фирменным секретом приготовления мягкого и вкусного сердца. Таким способом его можно просто пожарить на сковороде или на гриле, а можно сделать шашлык.
«Сердце – универсальный продукт, его можно готовить миллионом разных способов. Можно тушить, а можно жарить. И можно сделать шашлык из сердца.
Разделка
Сначала нужно разделать сердце, зачистить, удалить жир сверху и снять пленки изнутри и снаружи. Само сердце совсем не жесткое, такой эффект дают как раз пленки. И после зачистки нарезаете сердце крупными кусками, если собираетесь делать шашлык – чтобы на шампур было удобно насаживать, насколько можно крупно.