Цыпленок из табака: как биологи научились выращивать мясные белки в листьях растений
Мировой рынок заменителей мяса составляет €7–8 млрд в год и, по прогнозам на следующее десятилетие, будет расти на 8–12% ежегодно. Правда, искусственное мясо зачастую дороже натурального. Тем не менее есть веские причины полагать, что в будущем альтернативное мясо станет дешевле традиционного. Мясо, яйца, молочные продукты и аквакультура обеспечивают лишь 18% калорий и 37% белка, потребляемых человечеством. При этом сотни миллионов людей в мире все еще испытывают серьезный недостаток белка. Накормить всех мясом по нормам благополучных стран вряд ли получится: животноводство, включая выращивание кормовых культур, уже сейчас использует около 80% сельскохозяйственных земель. Правда, эти цифры во многом обусловлены неэффективными методами животноводства в бедных странах. Однако наращивание эффективности имеет свой предел: например, для производства 1 кг говядины требуется более 15 т воды и около 6 кг кормов. К тому же экономия ресурсов зачастую достигается этически сомнительными методами, например, содержанием животных в крайне тесных помещениях.
Однако для рядового потребителя дело не только в цене или морали. Заменители мяса все еще заметно отличаются от него по органолептическим свойствам (вкусу, запаху, консистенции) и питательности, например, содержанию витаминов и железа. Чтобы покупатель предпочел искусственное мясо, нужно сделать его полноценным заменителем натурального.
Ученые из…
