Здесь планируют изучать особенности овощей, фруктов и ягод из разных регионов РФ, имеющие значение при выпуске детского питания. Уже анализируют качество муки и текстуру печенья, содержание минеральных веществ в овощном пюре, новые соковые поливки для рисовых хлебцев, готовят купажи из разных ингредиентов.
Дело в том, что в рамках одного стандарта качества сырье может иметь разные свойства. Сахаристость яблок или вязкость пюре из них - важные параметры для продукции, в которой нельзя использовать искусственный подсластитель или загуститель.
- Например, если пюре окажется очень густым, мы не сможем его хорошо выкачать из бочки. Если очень жидким - не сможем сделать такой продукт, как запланировали. Поскольку сырье природное, то от партии к партии могут быть различия, оттенки во вкусе. Это как с борщом, который у каждой хозяйки выходит по-своему. Но все отклонения должны укладываться в рамки спецификации, - пояснил директор по исследованиям, инновациям и научной поддержке АО "Прогресс", кандидат технических наук Дмитрий Макаркин. - При разработке новых продуктов специалисты изучают каждый ингредиент по физическим, химическим и микробиологическим показателям, просчитывают риски. При этом учитываются и государственные стандарты, и мировой опыт (для новых видов сырья), и внутренние технологические требования.
На заводе и ранее тестировали исходное сырье по основным показателям: в собственной лаборатории микробиологии, лабораториях Роспотребнадзора и Россельхознадзора. И казалось бы,…
