Острая пища — любимое лакомство одних и настоящее испытание для других. Но что на самом деле происходит с организмом, когда мы едим перец? В беседе с «Чемпионатом» это объяснил Александр Коротаев — врач-гастроэнтеролог клиники «Евроонко» в Краснодаре.
Специалист пояснил, что жгучий эффект перца обусловлен веществом капсаицином. Интересно, что ощущение остроты не является вкусом в классическом понимании — на языке нет соответствующих рецепторов. Вместо этого активируется ионный канал TRPV1, отвечающий за восприятие боли, температуры и химических раздражителей. При этом капсаицин выводится из организма в неизменном виде, поскольку фермента для его расщепления не существует.
Медицинское сообщество до сих пор спорит о безопасных дозировках. Врач отметил, что все исследования проводились лишь в лабораторных условиях. Согласно полученным данным, низкие дозы капсаицина (около 40 мг/кг) не только не вредят ЖКТ, но и способствуют разнообразию микробиоты, а также увеличивают выработку масляной кислоты, что помогает в борьбе с лишним весом.
Совсем иная картина наблюдается при употреблении высоких доз (60–80 мг/кг). Как подчеркнул Александр Коротаев, такие объёмы приводят к значительному воспалению и фактически вызывают ожоги кишечника.
