Одна буква «Е», две раскладки и 87 тысяч составов

Задача звучала просто: посчитать, у скольких товаров в базе в составе есть хоть одна Е-добавка. Я думал, это работа на полчаса. Работа заняла вечер, и большая часть вечера ушла на одну букву.

Наивная версия

where ingredients_text ilike '%Е%'

Восемьдесят с чем-то тысяч совпадений. То есть почти всё. Потому что буква «е» встречается примерно в каждом русском слове, а ilike про регистр не спрашивает.