Она пояснила, что на питательную ценность помидора влияют сорт, освещенность и температура при выращивании, длительность перевозки, условия хранения и, конечно - степень зрелости при сборе.
Зимние помидоры часто собирают на стадии технической зрелости. Они способны покраснеть после сбора под действием собственного этилена или при его использовании в камерах дозаривания.
Помидоры же для заморозки собирают уже зрелыми. Быстрое замораживание замедляет ферментативные процессы и окисление.
"Поэтому замороженные овощи нередко сопоставимы со свежими по питательной ценности, а после продолжительного хранения свежих продуктов могут превосходить их по содержанию отдельных витаминов", - пояснила врач.
