Почему пирожок отсырел после подогрева в микроволновке?
В микроволновой печи нагрев происходит за счёт магнетрона: он излучает волны, которые заставляют двигаться молекулы воды — из‑за межмолекулярного трения выделяется тепло. Электромагнитное излучение проникает всего на 2,5–3 см вглубь продукта. Соответственно, его нагрев по всему объёму происходит уже за счёт внутреннего переноса тепла. То есть микроволновая печь напрямую нагревает воду внутри продукта, вода превращается в пар, который пропитывает пирожок и делает его влажным и мягким.
Духовка, наоборот, нагревает продукт снаружи, и в тот момент, когда происходит нагрев в середине продукта, вода из продукта выкипает, и образуется корка. Поэтому пирожки рекомендуется разогревать пироги в духовом шкафу при температуре 150–160 °С или на сковороде на среднем огне.
