Некоторые привычные овощи могут терять часть полезных веществ во время термической обработки. Диетологи Лизa Эндрюс, Джулиана Крими и Триста Бест рассказали изданию Eating Well, какие продукты лучше употреблять без варки и жарки, чтобы сохранить максимум витаминов и антиоксидантов.
Первым в списке оказалась брокколи. По словам Эндрюс, она содержит витамины А, С и К, фолиевую кислоту, кальций, железо и калий. Эти вещества необходимы для здоровья сердца, костей и кишечника. Однако при нагревании часть витамина С и других полезных соединений разрушается, поэтому сырая брокколи позволяет получить их больше.
Еще один овощ, который специалисты советуют не подвергать термической обработке, — свекла. Диетолог Джулиана Крими oбъяснила, что в сыром корнеплоде лучше сохраняются антиоксиданты, витамин С и природные нитраты, способствующие нормальной работе сосудов. Свеклу можно натирать в салаты, добавлять в смузи и другие блюда.
Замыкает тройку сладкий болгарский перец. Триста Бест отметила, что один сырой красный перец может содержать примерно вдвое больше витамина С, чем апельсин, а также почти 20% суточной нормы фолиевой кислоты. Кроме того, он богат полифенолами, которые помогают защищать клетки от окислительного стресса. Эксперты подчеркнули, что употребление этих овощей в сыром виде помогает сохранить больше чувствительных к нагреванию питательных веществ.
