При недостатке клетчатки кишечные бактерии могут переключаться на белки защитной слизистой оболочки организма. К такому выводу пришли исследователи Института Людвига, изучившие влияние растительной пищи на обмен веществ микробиома. Результаты одной из работ опубликовал журнал Proceedings of the National Academy of Sciences.
Ученые исследовали образование фенольных соединений, которые появляются при переработке аминокислот кишечными микробами. Часть этих веществ связывают с нормальной работой кишечника и здоровой массой тела. Другие соединения могут оказывать токсическое действие и ассоциируются с неблагоприятными последствиями при заболеваниях почек и онкологических диагнозах.
Происхождение веществ проследили при помощи безопасных изотопных меток в экспериментах на мышах. Выяснилось, что потенциально вредные соединения образовывались, когда бактерии расщепляли собственные белки организма, в том числе входящие в слизистый барьер кишечника. Источником соединений с предполагаемыми полезными свойствами преимущественно становились устойчивые к перевариванию растительные белки.
Клетчатка сокращала разрушение слизистой оболочки бактериями. Неперевариваемые растительные белки одновременно обеспечивали микробов другим источником питания и смещали их обмен веществ в сторону образования потенциально полезных соединений. Авторы предложили рассматривать такие белки как самостоятельную группу питательных компонентов, работающих вместе с клетчаткой.
