Ученые находят скрытые преимущества для здоровья в черном и зеленом рисе

Ученые находят скрытые преимущества для здоровья в черном и зеленом рисе Черный и Зеленый рис могут скрыть удивительное преимущество для здоровья, при этом уникальные жиры и медленнее разъедает звезду, которые могли бы помочь улучшить контроль над сахаром в крови. - Дата: 16 сентября 2026 года - Источник: Университет Хоккайдо - Резюме: ученые обнаружили, что черные и зелёные японские рисища содержат необычные потенциально полезные жиры, а их можно переваривать более медленно, чем обычный белый рис. Это сочетание может сделать эти разноцветные сорта многообещающими ингредиентами для продуктов питания, предназначенных для поддержания сахара в крови и метаболического здоровья. Более 85% едят риса, который состоит из крахмала. В ней также содержится белок (около 10%), жир (примерно 2%), витамины и следные элементы. Поскольку липиды составляют такую маленькую долю зерна, им уделяется гораздо меньше внимания, чем звезде, хотя они могут влиять на питание, вкус и общее качество зерна. Исследователи Хоккайдоского университета решили более внимательно изучить эти неучтенные жиры, изучая рис джапоники — рис коротко- и среднезернистого типа, который обычно ассоциируется с японским рисом. При приготовлении японского риса он обычно становится мягким, нежным и немного липкий. На него приходится около 15% мирового потребления риса. Группа изучила 56 японских сортов риса, собранных по всей Японии, включая коричневые, красные, зеленые и чёрные сорта. Выводы были опубликованы в Международной…