Ученые Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ разработали йогурт, в котором количество полезных бактерий увеличилось в десять раз, а антиоксидантная активность достигла 84%. Об этом пишет URA.RU.
Для обогащения продукта исследователи использовали куркумин и эргостерин, которые поместили в клетки дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Куркумин предварительно наноструктурировали с помощью ультразвука, а эргостерин накапливали в дрожжах в процессе культивирования.
Затем полученные компоненты добавляли в молоко вместе с мукой из пророщенной пшеницы или белковым продуктом из конопляного жмыха. Всего специалисты создали десять экспериментальных образцов йогурта с различными добавками.
По словам доцента кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Рината Фаткуллина, дрожжевые клетки защищают куркумин и эргостерин от разрушения в кисломолочной среде, а растительные компоненты служат дополнительным источником питания для пробиотических бактерий.
