В Швейцарии десятки тысяч людей придерживаются веганской диеты, исключающей все продукты животного происхождения. Несмотря на то, что растительная диета рекомендуется, в частности, из-за ее положительного влияния на окружающую среду, последствия для здоровья от рациона, в котором белок поступает исключительно из растительных источников, еще не до конца изучены.
Ученые из Женевского университета (UNIGE) исследовали на мышах последствия перехода с рациона, содержащего как животные, так и растительные белки, на рацион, содержащий только растительные белки. Всего за несколько дней метаболизм печени меняется, и желание заниматься физическими упражнениями значительно снижается. В основе этих изменений лежит фермент печени — глутаматдегидрогеназа (ГДГ). Результаты исследования опубликованы в журнале Molecular Metabolism.
Белки, которые мы употребляем в пищу, будь то животного или растительного происхождения, состоят из аминокислот — небольших молекул, соединенных между собой, как звенья в цепи. Их состав и пропорции варьируются в зависимости от источника пищи. Растительные белки содержат меньше аминокислот с разветвленной цепью, чем животные белки. Однако эти специфические аминокислоты служат не только для построения белков. Они также обеспечивают печень сырьем, необходимым для выработки и поддержания достаточного уровня глюкозы в крови во время голодания.
Какое влияние на организм, и в частности на метаболизм печени, оказывает переход от смешанной диеты (с животными и растительными…
