Простота и цена
Фото Сергея Куликова
Рынок общественного питания меняется. На фоне общего замедления отрасли набирают популярность столовые. Доцент Финансового университета при Правительстве РФ Дмитрий Морковкин связывает тренд с запросом потребителей на простую и понятную еду по доступным ценам.
– После пандемии привычки россиян изменились: многие предпочитают предсказуемую стоимость и скорость обслуживания сложным ресторанным концепциям. Предприниматели видят в столовых устойчивую бизнес-модель с низкими рисками. Часто новые заведения открываются на базе закрывшихся кафе, что минимизирует первоначальные вложения. Дополнительный драйвер роста столовых в Сибири – активное развитие промышленных зон и офисных кластеров, где столовые выступают оптимальным решением для питания сотрудников, – говорит Морковкин.