Иллюзия роста: оборот HoReCa вырастет до 6 трлн рублей исключительно за счет инфляции и среднего чека

Выручка рынка HoReCa к октябрю 2026 года достигла 5,4 трлн рублей, показав рост год к году на 16%. Скорее всего, по итогам года выручка дорастет до 6 трлн рублей. Но этот рост объема связан исключительно с инфляцией и повышением среднего чека. Об этом рассказал исполнительный директор Школы бизнеса «Синергия» Александр Рагиня на Synergy HoReCa Forum. AnnaStills/Shutterstock/Fotodom Средний чек рынка общепита с января по август 2026 года вырос примерно на 9–12%, в то время как число чеков в классических ресторанах и барах упало на 4% (по данным сервиса «Чек Индекс»). Количество закрывшихся компаний выросло на 15% — в течение 2026 года на рынке HoReCa закрылось 28 тысяч юридических лиц. Число новых открывающихся заведений сократилось на 7,8%, по сравнению с 2025 годом. Срок окупаемости проектов вырос, а риски вынуждают инвесторов замораживать новые запуски в пользу сохранения текущих ликвидных активов. «Несмотря на то что в деньгах рынок растет, работать на нем стало сильно сложнее, — ск