Ученые нашли оптимальный размер полимерных микрокапсул для доставки полезных лактобактерий — пробиотиков — в организм человека. Оказалось, что «контейнеры» диаметром 0,25 миллиметров позволяют сохранить достаточную жизнеспособность бактерий при нагреве, длительном хранении и прохождении через желудочно-кишечный тракт. Полученные данные будут полезны при производстве обогащенных пробиотиками продуктов питания, включая кисломолочные продукты и соки, а также при создании медицинских препаратов и биодобавок. Результаты исследования, поддержанного «мегагрантом» Российского научного фонда (РНФ), опубликованы в журнале npj Science of Food.
Пробиотики — полезные молочнокислые микроорганизмы, такие как лактобациллы и бифидобактерии, — помогают поддерживать здоровье человеческого кишечника. Эти бактерии борются с болезнетворными микробами, улучшают пищеварение и участвуют в выработке витаминов.
Обычно люди получают пробиотики с молочнокислыми продуктами, биодобавками и лекарствами, при этом, чтобы бактерии действительно приносили пользу, важно, чтобы они попадали в кишечник в живом виде. Однако при длительном хранении в магазинах, а также при прохождении агрессивной среды желудка микроорганизмы могут погибать. Чтобы избежать этого, пробиотики начали упаковывать в микрокапсулы из безопасных природных полимеров — чаще всего из альгината натрия (вещества, добываемого из бурых водорослей). Такие оболочки оберегают бактерий от внешних воздействий, однако до сих пор оставалось неясным, какой…
У…
