Черный рис после специальной ферментации оказался способен снижать уровень мочевой кислоты в крови и уменьшать повреждения печени и почек у мышей. К такому выводу пришли ученые, результаты исследования которых опубликованы в журнале Food & Function (F&F).
Повышенный уровень мочевой кислоты, или гиперурикемия, связан с развитием подагры и нарушениями работы почек. Исследователи решили проверить, можно ли усилить полезные свойства черного риса с помощью ферментации грибами рода Monascus.
Сначала специалисты сравнили экстракты обычного черного риса, ферментированного черного риса и ферментированного белого риса. Выяснилось, что именно ферментированный черный рис наиболее эффективно подавлял активность ксантиноксидазы — фермента, участвующего в образовании мочевой кислоты.
Затем ученые провели эксперимент на мышах с искусственно вызванной гиперурикемией. Экстракт ферментированного черного риса заметно снижал уровень мочевой кислоты в крови, уменьшал активность ферментов, связанных с ее образованием, и ослаблял повреждения печени и почек.
