Прием оливкового масла перед углеводной пищей помог предотвратить резкие скачки сахара в крови, замедлил процесс пищеварения и запустил слаженную цепочку сигналов между нервной системой и гормонами. Ученые выяснили, что полезные жиры, принятые непосредственно перед углеводами, включают слаженную систему защиты от гипергликемии, которая продолжает эффективно работать даже при тяжелом диабете второго типа.
Важное открытие в области диетологии и эндокринологии сделали исследователи из Киотского университета (Япония). Они поставили цель выяснить, какие именно биологические механизмы стоят за популярной концепцией очередности приема пищи. В серии экспериментов на лабораторных мышах ученые сравнили реакцию организма при разной последовательности продуктов: одна группа получала оливковое масло за 15 минут до глюкозы, другая — в обратном порядке.
Выяснилось, что предварительный прием жиров значительно замедляет скорость опорожнения желудка, благодаря чему углеводы поступают в тонкий кишечник постепенно, а подъем уровня сахара в крови становится оптимальным. Результаты исследования опубликовали в журнале Diabetes.
Анализ биологических маркеров позволил ученым обнаружить, что задержка пищи в желудке — лишь часть защитного механизма. Оливковое масло перед едой стимулирует скачок кишечных гормонов (GLP-1 и GIP), а также активирует сигнальные пути блуждающего нерва, соединяющего головной мозг с органами пищеварения.
