Можно ли сделать еду солонее, не добавляя соли?
Вы пробуете суп и тянетесь за солью. Ещё щепотка и вкус сложится. Но что, если бы то же количество соли ощущалось более солёным? Именно это обнаружили китайские учёные: три крошечных фрагмента грибных белков в лабораторных тестах усиливали восприятие солёности. Возможно, это поможет создать приправы, которые сохраняют привычный вкус при меньшем содержании натрия.
В чём проблема с солью?
Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым потреблять менее 2 граммов натрия в день — это менее 5 граммов соли. Высокое потребление натрия повышает давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но просто убрать соль из еды сложно: вкус меняется, и более здоровое блюдо становится менее приятным. Исследователи уже пробовали заменять обычную соль смесью с меньшим содержанием натрия и добавленным калием — такая замена давала пользу для здоровья. Новое исследование задалось другим вопросом: можно ли сделать уже присутствующую соль более солёной на вкус?
